Hei me leivotaan! -kampanja innostaa niin pienet kuin suuretkin jauhopeukalot yhteisten taikinakulhojen äärelle.
TIESITKÖ?
Päivän resepti
Katsotuin
TIESITKÖ TÄMÄN SOKERISTA?
Hei me leivotaan! -ekspertti Dansukker tarjoaa leipureille yhden tärkeimmistä ainesosista – sokerin.
Mitä sokeri on? Mistä se on peräisin? Mihin sitä tarvitaan? Alta löydät muutamia sokerifaktoja.
Sokeriruoko on peräisin Tyynenmeren saarilta
Vaniljasokerilla ja vanilliinisokerilla on selvä ero
Lisää tietoa sokerista ja Dansukker-sokerituotteista löydät osoitteesta www.dansukker.fi.
Se sokeri, jota kutsumme tavalliseksi sokeriksi tai ihan vain sokeriksi on sakkaroosiksi kutsuttu luonnon sokerilaji, joka sisältää sekä hedelmäsokeria (fruktoosi) että rypälesokeria (glukoosi).
Kaikissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa on hedelmäsokeria ja rypälesokeria eri määrinä. Kasvit varastoivat auringon valoenergiaa muodostamalla hiilidioksidin ja veden avulla sokeria, joka on hiilihydraatti.
Tärkeimmät elintarviketeollisuuden sokerin lähteet ovat sokerijuurikas ja sokeriruoko, sillä ne sisältävät runsaasti sokeria.
Tutustu tarkemmin sokerin synty- ja valmistusprosesseihin:
SOKERI: Auringon energiasta elintarvikkeiden valmistusaineeksi (PDF)
Vaikka tavallinen kidesokeri näyttää valkoiselta, sokerikide on oikeasti väritön – valon heijastuminen kiteen pinnasta saa sen näyttämään valkoiselta.
Sokerista tulee ”valkoista” kun se erotetaan sokerijuurikkaasta ja puhdistetaan, jotta sokerijuurikkaan voimakas ”maan maku” saadaan poistettua.
Sokeriruo’sta valmistettava ruokokidesokeri sen sijaan voidaan jättää tummemmaksi, jolloin sen luonnolliset aromiaineet ja melassi antavat oman makunsa ja ruskean värinsä tälle sokerille.
Sokeriruoko on peräisin Tyynenmeren saarilta
Sokeriruoko on kehittynyt Tyynenmeren saarilla aikoinaan kasvaneista heinälajeista. Sokerin makea sisus hyödynnettiin aluksi puristamalla ruo’oista hieman samea mehu talteen tai imeskelemällä ruokoja kuin tikkukaramelleja. Vasta myöhemmin keksittiin, että sokeri saadaan talteen myös kiinteänä, kun se ensin keittämällä kiteytetään.
Sokeria käytettiin paitsi makeuttajana, myös lääkkeenä, ja aluksi vain rikkailla oli siihen varaa. Sokerista käytettiinkin aikoinaan nimitystä ”valkoinen kulta”.
Yli puolet maailman nykyisestä sokerituotannosta saadaan ruokosokerista ja suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Kuuba, Intia, Filippiinit ja Meksiko.
Tiesitkö että Dansukker ruokosokerituotteilla on Reilun kaupan merkki? Lue lisää osoitteessa www.dansukker.fi
Katso myös:
Resepti: Kaura-omenapaistos ja vaniljakastike
Sokeria voi käyttää mausteena samaan tapaan kuin esimerkiksi suolaa ja pippuria. Sokeri tasoittaa maun ja korostaa muiden mausteiden makua.
Sipulia paistettaessa ripaus sokeria antaa paremman maun ja kauniin värin.
Tomaattikastikkeessa aavistus sokeria korostaa tomaatin omaa makua.
Monissa leivonnaisissa käytettävää vaniljasokeria käytetään pääasiallisesti ja nimenomaan mausteena, eikä makeuttajana. Näin siksi, että sokeriin sekoitettu aito vanilja on maultaan niin voimakasta, että suurina määrinä käytettynä leivonnaisista tai esimerkiksi kermavaahdosta voi tulla kitkerää.
Katso myös:
Resepti: Helppotekoinen omenakakku
Sokerista saa paitsi makeutta ja energiaa, sillä on myös monta muuta tärkeää tehtävää. Leipoja ei oikein edes tulisi toimeen ilman sitä.
Pullataikinaa tehtäessä sokeri tai siirappi toimii hiivan ravintona ja auttaa hiivaa nostattamaan taikinan.
Sokerin avulla kakuista ja muista leivonnaisista tulee kuohkeampia. Sokeri antaa leivonnaisille myös kauniin paistovärin ja auttaa niitä säilymään mehevinä pidempään.
Hyytelösokeri antaa leivonnaisille kiiltoa ja näyttävyyttä sekä hyytelöittää marjat. Koristelusokereilla, kuten tomu- ja raesokereilla voi viimeistellä herkut monin eri tavoin.
Tutustu Dansukkerin tuotevalikoimaan osoitteessa www.dansukker.fi
Katso myös reseptit:
Vaniljasokerilla ja vanilliinisokerilla on selvä ero
Vanilja on mauste, jota valmistetaan vaniljakasvin (Vanilla planifolia) siemenkodista. Vaniljasokeria saadaan, kun vaniljaa lisätään sokeriin. Aidon vaniljasokerin tunnistaa pienistä tummista pisteistä sokerin seassa.
Vaniljan tunnetuimman maun ja tuoksun antaa vanilliini, joka saadaan erotettua vaniljasta joko uuttamalla tai synteettisesti. Elintarviketeollisuus käyttää vanilliinisokerin valmistuksessa pääosin jälkimmäistä tapaa sen edullisuuden vuoksi.
Vaniljasokeri on synteettisesti valmistettua vanilliinisokeria vahvempaa, joten ole maltillinen käyttäessäsi sitä. Esimerkiksi kermavaahto voi saada kitkerän maun, jos vaniljasokeria on liikaa. Kitkeryyttä voi testata maistamalla hippusellisen vaniljasokeria sellaisenaan.
Käytä vaniljasokeria siis maustamiseen, älä makeuttamiseen.
Dansukkerin valikoimaan kuuluu aitoa vaniljaa sisältävä Vaniljasokeri.
Resepti: Mantelisydämet
Muscovado on vaalean- tai tummanruskeaa, kosteaa ja hienokiteistä ruokosokeria.
Tummien sokerien houkuttelevuus on niiden maussa ja aromissa. Tummuusaste määräytyy melassimäärän mukaan. Tumman muscovadon maku on laktritsamainen ja vaalean miedompi, toffeemainen. Helppo nyrkkisääntö on, että mitä tummempaa ruokosokeri on, sitä enemmän siinä on makua ja aromia, ja sitä vähemmän sitä on puhdistettu eli sitä enemmän siinä on jäljellä melassia ja kivennäis- ja hivenaineita. Tummuusasteella ei silti ole ravitsemuksellista merkitystä, kun sokeria käytetään pieninä määrinä.
Dansukker-sokerivalikoimasta löytyy Tumma Muscovado, joka sopii ruokien valmistukseen, leivontaan, jälkiruokiin, kastikkeiden ja marinadien maustamiseen, kaakaojuomien makeuttamiseen sekä suklaakakkujen mehevöittämiseen.
