Hei me leivotaan! -kampanja innostaa niin pienet kuin suuretkin jauhopeukalot yhteisten taikinakulhojen äärelle.
TIESITKÖ?
Päivän resepti
Katsotuin
Hiivalla hyvää
Tuoksuva pulla ja lämpimät sämpylät ovat yksiä perinteisimmistä leivonnaisista. Pulla- ja sämpylätaikinoille yhteinen ainesosa on hiiva, jonka rooli on tärkeä lopputulosten kuohkeuden ja muhkeuden kannalta. Lue, miten hiiva toimii ja miten onnistut tekemään hyvän pulla- ja sämpylätaikinan.
Miten hiiva toimii?
Kohotettavien leivonnaisten salaisuus on hiivassa, joka sokereita ravinnokseen käyttäen sitoo taikinaan kaasua, jolloin taikina nousee ja leivonnaiset saavat huokoisen rakenteen. Pieni sokerin tai siirapin lisäys taikinaan toimii hiivan ravintona ja nopeuttaa taikinan nostatusta, mutta ei tee leivonnaisesta makeaa. Hiiva käyttää pienen sokerimäärän kokonaan nostatuksen aikana.
Hiivan toimintakyvyn kannalta myös käytettävän nesteen lämpötila on tärkeä. Kylmemmissä taikinoissa kohotusaika on pidempi, mutta liian kuumaa nestettä käytettäessä hiiva ei toimi lainkaan. Tuorehiiva vaatii toimiakseen kädenlämpöistä, n. 37-asteista nestettä, kuivahiivaa käytettäessä nesteen tulee olla n. 42-astetta.
Taikinan kohottaminen on lopputuloksen kannalta tärkein ja aikaa vievin vaihe, jossa ei kannata oikoa. Kun taikina kohoaa, on sopivasti aikaa vaikka muille kotiaskareille..
Suomen Hiivan valikoimaan kuuluu kotimaiset TuoreHIIVA ja Kotileipojan KuivaHIIVA.
Näin syntyy hyvä taikina!
Huolehdi taikinanteon alkuvaiheessa, että neste, johon sekoitat hiivan on sopivan lämpöistä (tuorehiiva 37 °C, kuivahiiva 42 °C). Liian kuuma neste estää hiivan toiminnan. Tuorehiiva sekoitetaan suoraan nesteeseen, kuivahiiva kannattaa sekoittaa vehnäjauhoihin ennen nesteeseen lisäämistä.
Mittaa ainekset aina tarkasti ja lisää jauhot taikinaan vähitellen. Rasvan tulee olla pehmeää, ja se kannattaa lisätä vasta alustuksen loppuvaiheessa. Alustamisen tarkoitus on ”vatkata” taikinaan ilmaa, minkä voi tehdä puuhaarukalla tai lastalla. Hyvin alustettu taikina on kimmoisaa ja se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Lisää jauho vähitellen välillä alustaen. Vain hyvin alustettu taikina kohoaa, sillä hiiva ei tee rakennetta taikinaan, ainoastaan laajentaa taikinassa olevat huokoset.
Taikinan nostattaminen on leivonnaisten kuohkeuden kannalta tärkeä vaihe, jossa ei kannata oikoa. Kohota taikina leivinliinalla tai kelmulla peitettynä kulhossa, lämpimässä ja vedottomassa paikassa vähintään 20 minuuttia ennen leivonnaisten muotoilua. Taikina yleensä paranee kun annat sen kohota riittävästi ennen muotoilua. Nostatus on riittävä, kun taikinapalaan sormella painettu kuoppa palautuu heti.
